核桃干燥过程:惠灵顿热泵干燥训练营

核桃干燥技术是四大干果之一,深受大众喜爱。它含有丰富的营养,每100克含15-20克蛋白质,更多脂肪和10克碳水化合物。它还含有许多微量元素和矿物质,如钙、磷、铁等。人体必需的维生素和许多维生素,如胡萝卜素、核黄素等。 核桃加工步骤:1。剥去青皮:核桃从八月底到九月初开始一个接一个成熟 此时果皮由深绿色变为黄绿色或浅黄色,部分总苞裂开,少数果实脱落,可采收加工。 青皮核桃不能暴露在阳光下。 晒干的核桃不容易剥皮,所以应该堆放在阴凉的地方或室内,堆放高度为30-50厘米,并覆盖核桃叶或草。 3-5天后,当青皮离开果壳时,用手工去皮或用刀切下。 一般来说,4.5公斤核桃可以产出1公斤干核桃。 2.冲洗并风干:去皮后及时用水冲洗。随着时间的推移,核桃基部的维管束会收缩,洗涤水很容易进入外壳,导致果仁变色甚至腐烂。 把核桃放在篮子里,放入水中,用竹扫帚搅拌清洗5分钟,然后分2-3批换成清水。 3.取核:手动取核时,将核桃缝合线平行于地面放置,用力均匀击打,不要用力或反复击打。 一般来说,每100公斤可以吃38公斤玉米粒。 4.浸泡在芳香液中:将20%桑白皮、5%丁香、25%茴香、20%甘草、15%八角、10%花椒和5%香片混合,加入10倍的水,加热至沸腾,保温30分钟,过滤出提取物 向浸出液中加入2%-5%的盐和0.03%-0.05%的味精 将核桃仁浸入上述方法制备的调味液中1小时,取出,沥干 5.热泵干燥机干燥:核桃仁放入一个特殊的304不锈钢网格板中,每块板装15公斤,每辆车装12块板。采用威灵顿7P封闭式除湿热泵干燥机,一次可放入8辆料车,一次可进料1200公斤。干燥时间为15-20小时,系统每小时用电约7度,浸泡后的核桃仁在60-70℃下干燥至水分含量低于10% 6.糖衣:将20-30升水加入夹套锅中,加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤高果糖糖浆,边搅拌边加热煮沸,完全溶解后加入100-200克柠檬酸 趁热将烤核桃仁倒入糖溶液中,搅拌均匀。 从锅内取出后,烘箱在60-80℃下持续干燥 7.包装:在干燥卫生的房间里,用热泵干燥机干燥的糖衣核桃仁装入铝箔复合袋中 用true 空包装机密封或用氮气包装,得到成品。

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